Molly cake

Molly cake

Princess Candence

L'ultima nata è proprio lei, Princess Cadence! Dentro, finalmente riuscita molly cake, con ganache al cioccolato fondente. Sono contenta, questa base mi piace e sicuramente la rifaccio presto, Sotto vi lascio anche la ricettina.

Molly cake

dose per una tortiera alta da 25 cm, viene una torta alta 6cm

5 uova
350 gr di zucchero
375 gr di farina
375 gr grammi di panna fresca montata
1 bustina di lievito
un pizzico di sale

Montare le uova con lo zucchero per al meno 15 min, dopo aggiungere a mano la farina settacciata, mescolado delicatamente. Quanto il composto risulta bello liscio incorporare altretanto delicatamente panna montata. Trasferire il composto nella tortiera, cuocere a 160° per circa 1 ora.

Si può ovviamnete aromatizzare a piacere: vaniglia, buccia di limone etc...

Ottima da sola e come base per le torte ricopere con la pasta di zucchero.
Va bene non bagnata, ma a me piace  più umida, dunque lo sciroppo di acqua zucchero va bene.

Chiffon cake con la crema pasticcera

Questa torta è favolosa!!!! Io personalmente non riesco a fermarmi. La chiffon cake è una torta sofficissima, morbidosa e con la crema pasticcera si scioglie in bocca, provare per credere!

Chiffon cake

285gr farina
300 zucchero zefiro
6 uova grandi + 3 albumi (anche 2)
195 ml d'acqua
120 ml olio di semi
1 bustina di lievito
1 bustina di cremor tartaro
sale
scorza di limone o vaniglia
Unire farina, zucchero, lievito e sale setacciati in una ciotola. Fare un bucco dentro e mettere olio, tuorli, acqua, scorza di limone o vaniglia e lasciare cosi.
A parte montare a neve i bianchi e il cremor tartaro.
Riprendere la ciotola con la farina, amalgamare bene tutti gli ingredienti con il mixer fino ad ottenere un composto liscio. Poi unire in 2-3 tempi gli albumi montati.
Usare lo stampo da 25-30cm alto, non imburrato.
Cuocere nel ripiano basso 160° x 50 min e poi 175 ° x 10min.
Dopo la cottura prendere lo stampo e capovolgere su 3 bicchierini (io uso stampini per panna cotta).
Raffreddare cosi, se cotto bene non dovrebbe staccarsi.
Quando è freddo aiutarsi con un coltello per tirare fuori.
Ottimo!!!

Torta al cioccolato perfetta con la mousse

 

Questa torta mi ha conquistato! Appena ho vostro la foto mi è venuta la voglia di mangiarla, pur non essendo una patita di cioccolato, ma c'era qualcosa di irresistibile.... Cosi lo preparata e non mi sbagliavo.....E' molto delicata, composta dalla parte sotto cotta al forno e la parte sopra, una mousse al cioccolato. Entrambe le parti sono fatte in modo uguale, con gli stessi ingredienti. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

Sotto:

150 gr di burro

150 gr di cioccolato fondente

5 uova grandi

1 cucchiaio di cacao

175 gr di zucchero zefiro

Mousse al cioccolato:

100 gr di burro

100 gr di cioccolato fondente

3 uova grandi

2 cucchiaini di cacao

125 gr di zucchero zefiro

8 gr di colla di pesce

1 cucchiaio di liquore al cioccolato (facoltativo).

 

Accendere il forno a 180°, rivestire la tortiera imburrata da 20-23 cm con la carta da forno, (io ho fatto 1 teglia da 16 ed una da 20 cm, lo fatte un po' più basse).

Sotto:

Scogliere il burro con il cioccolato in un pentolino a fondo spesso (se no bagno maria). Raffreddare. Montare i tuorli con il cacao ed unire al composto di cioccolato, mescolare bene, deve venire tutto bello liscio (a me è venuto un po' denso).

Montare i bianchi a neve, aggiungere lo zucchero, montare ancora un po' per far scogliere completamente lo zucchero.

Aggiungere i bianchi montati al cioccolato, versare tutto nella teglia, cuocere circa 25-30min.

Lasciar raffreddare nella teglia. La torta si abbassa, creando il posto per la mousse.

Mousse al cioccolato:

Il procedimento è uguale come per la parte sopra.

Scogliere il burro con il cioccolato.

Mettere nell'acqua colla di pesce, strizzare ed aggiungere al composto di cioccolato tiepido. Raffreddare.

Montare i tuorli con il cacao ed unire al composto di cioccolato, mescolare bene, deve venire tutto bello liscio.

Montare i bianchi a neve, aggiungere lo zucchero, montare ancora un po' per far scogliere completamente lo zucchero.

Aggiungere i bianchi montati al cioccolato e liquore al cioccolato. Inizialmente si può mescolare velocemente per amalgamare bene i composti, dopo però, la seconda parte dei bianchi montati bisogna mettere delicatamente.

Trasferire la mousse sopra la parte cotta, facendo attenzione a non rompere la "meringhetta" . Mettere nel frigo per al meno 4 ore, meglio se tutta la notte. Tagliare con un coltello bagnato in acqua bollente.

 

La ricetta viene dal blog  http://www.kwestiasmaku.com/desery/czekolada/ciasto_czekoladowe/przepis.html

 

 Double fudge mousse cake „Crave, A Passion for Chocolate”.

 

Questa è la versione elegante per compleanno di mia amica Francesca!

 

 





Brownie con le noci

Ieri mi è venuta la voglia di mangiare qualcosa di cioccolatoso, ma molto molto cioccolatoso. Cosi sono andata a cercare qualcosina di interessante sul blog di una ragazza polacca, che ho conosciuto di recente, durante la mia vacanza a Danzica quest'estate. Devo dire che il suo blog è fantastico e le ricette, sia dolci che salate davvero ottime.

La mia scelta : Brownie con le noci, mi spirava parecchio, cosi ho preparato questo dolce ormai classico e molto molto cioccolatoso.

Le foto purtroppo non sono venute granché bene, vi rimando a vederle all'origine http://www.kwestiasmaku.com/desery/brownie/brownie_z_orzechami/przepis.html

queste sono le mie. Sopra ho messo la confettura di lamponi, ci stava benissimo.

Brownie con le noci

 

Ingredienti

150 gr di cioccolato fondente (60% di cacao ca)

250 gr di burro

200 gr di zucchero di canna

150 gr di noci (macadamia, oppure noci misti)

150 gr di farina integrale

un pizzico di sale

2 cucchiai di cacao

4 uova

 

Sopra
 

100 gr di cioccolato al latte grattugiato

si può servire con la confettura di amarene, lamponi o simili, panna montata, buon caffè

La dose è per una tortiera di 21 cm x 26 cm o 23 x 23 cm, se no rotonda da 26cm, imburrate

Preparazione

* accendere il forno a 180 gradi, sciogliere il cioccolato col burro a bagno maria, oppure sul pentolino a fondo spesso sul fuoco bassissimo. Deve essere tutto ben amalgamato, lucido, non troppo denso, tiepido. Quando tutto è sciolto aggiungere lo zucchero e mescolare bene.

* tritare grossolamente le noci e tostarle sulla padella antiaderente per qualche minuto, lasciar raffreddare. A parte mescolare la farina con il cacao e il sale.

*aggiungere alla preparazione di cioccolato le uova, uno a volta mescolando con la frusta, oppure con il robot da cucina piano piano, fino ad ottenere tutto ben amalgamato. Successivamente aggiungere il mix di farina, mescolando 1 minuto finche non diventa tutto lucido, liscio. Infine le noci.

*trasferire il composto nella teglia imburrata, cospargendo sopra il cioccolato al latte grattugiato e infornare per 18-20 minuti.

Bisogna stare attenti di non cuocere troppo i brownie,se no diventa amaro e secco, non vale per questo dolce la prova dello stecchino. Quando tirate fuori dal forno può sembrare "crudo" ma quando si raffredda si solidifica. Deve rimare un po' mollo. Si può usare anche la farina normale 00, e lo zucchero bianco.